Kültür İstanbul kentin anlattıkları…
ÇOK İMRENİYORDU ; SONUNDA OLDU !
Ragıp Gürsoy'un Sarıyer Balık Hali'nde çalışırken çok imrendiği bir şey vardı
Bir gün açacağı restoranında balık pişirmek ve müşterilerine sunmak
Balık halindeki deneyimiyle dürüstçe insanlara doğru balığı ; doğru pişirme şekliyle doğru zamanda yedirmek istiyordu.
Bu hayalini son sekiz yıkdır Arnavutköy'de Rago balık'ta hergün yaşıyor
Müşterileri artık dostu olmuş ; mekanı bir lezzet ve kafa dinleme noktası haline gelmiş
Semtin arka sokaklarında o kedisi Tosunpaşa ile mutlu bir hayat sürüyor
Rago Balık'ta mükellef bir masa ; rakısını beklyor
SADECE RAKI BALIK DEĞİL ; AYNI ZAMANDA MEZE CÜMBÜŞÜ
Hangisini saysak ?
Öncelikle patates salatası Rago Balık'ın meşhur ve özel mezesi
Patlican Köpoğlu yoğurduyla tam da ayarında
İlle de Kaya Koruğu ; burada taze soğan eklenmiyor , hafif ezilerek zeytinyağıyla sunuluyor
Haydari masaya havuçlu şekliyle geLdi ; gayet güzeldi
Pancar turşusu sadece sızma zeytinyağı eklenerek sunuluyor
Deniz börülcesi de masayı ayrı bir güzelleştirdi
Kaya Koruğu o kadar tazeydi ki
MEZE İLE BALIK ARASINDA KÜÇÜK BİR ARA ; ARA SICAKLAR
Bu mekana özel Karidesli Börek bir harika , mutlaka öneriyoruz.
İçinde karides,pırasa,dolma fıstığı,kuş üzümü var
Kalamar ızgara olarak müdavimlerce çok seviliyor
Karides kavurma yine ara sıcakların yıldızlarından
Ve Okyanus Lokumu da denilen Pavurya Bacağı
Yemeden ayrılmayın deriz
Fener Kavurma acısı ve lezzetiyle muhteşemdi
SİLUETİNİ GÖRMEDEN BALIK YENMEZ
Ragıp Bey balıkları özellikle kendisi alıyor
Sadece balik halinden değil ; tutuculardan da alıyor
Ve şunu söylüyor :''Siluetini görmeden balık yenilmez''
O yılardan beri nerede balık söylerse önce balığı görüyor , siparişini öyle veriyor
Rago balık'ta en önemli kural beklemiş balık olmuyor
Ticari düşünmeyen Ragıp Bey o gün hangi balıklar revaçtaysa onu sunuyor
Fazla çeşitlilik yerine az çeşit ama taze balık bulunuyor mekanda
Rago Balık öylesine rahat bir yer ki kendi balığınızı da getirebiliyorsunuz ; hatta etini bile
Ona göre Kalkan balıkların padişahı ve en çok kalkan balığını seviyor ; ama Türk sularında tutulmuş olacak ve bol temiz yağda pişirilecek
Ve ekliyor :'' Kalkan ve İstanbul Boğazı'nda tutulmuş Lüfer'in ızgarasının verdiği tad ve zevki dünyada hiçbir deniz mahsülunden alamazsınız''
Burada balık adabına uygun pişiriliyor ; hangi pişirme şekliyle lezzetliyse öyle pişiriliyor,fantastik denemeler yok
Fener Balığı çoban kavurma şekliyle hazırlanıyor , tadı muhteşemdi
Kırlangıç ve Lipsos buğulamada ve çorbada değerlendiriliyor .
Çünkü kemikli olduklarından kemik suyu buğulamayı ve çorbaya ayrı bir lezzet katıyor
SADECE BALIKÇI DEĞİL ; BİR KAÇIŞ VE MUHABBET NOKTASI
Plastik ve piyasa mekanlardan sıkıldıysanız
Karmaşık ve uzun menüler istemiyosanız
Yüksek hesaplardan baygınlık geçiriyorsanız
Bu kaotik kentte kaçış noktası ve insan sıcaklığı arıyorsanız
Tek kişi bile olsanız gidin Rago Balık'a ; ve mutlaka tanışın , hasbıhal edin Ragıp Usta ile
Müdavimi olacaksınız
Deniz Börülcesi sızma zeytinyağıyla öyle yakışıyor ki
Patates Salatası Ragıp Usta'nın özel torumuyla
